白木耳又稱銀耳、雪耳，是一種食用真菌，亦有「平民燕窩」之稱。
白木耳的外觀呈現乳白至半透明色澤，經過浸泡與燉煮後，耳片會逐漸變得柔軟，並產生白木耳特有的滑順口感。
在傳統飲食中，白木耳常被用來製作甜湯與燉品；而隨著現代飲食習慣改變，現在也有白木耳飲、白木耳果飲等更方便的食用方式。
白木耳本身味道溫和，因此可以搭配許多不同食材，也讓它從傳統甜湯逐漸走進現代人的日常飲食。

如果搜尋「白木耳好處」或「白木耳營養」，最常被提到的就是白木耳多醣體與膳食纖維。

除了這些營養成分之外，白木耳本身也具有脂肪含量低、風味溫和等食材特色，因此很適合搭配不同食材一起食用。

1.白木耳含有多醣體
多醣體是白木耳重要的組成成分之一，也是白木耳受到研究與關注的原因之一。

而我們平常喝到白木耳時，那種細緻、滑順的口感，也與白木耳本身所含的多醣等成分有關。

因此，白木耳飲真正特別的地方，並不只是「喝起來比較稠」，而是白木耳本身就具有自然的滑順特性。

需要注意的是，食品中的營養成分與人體實際攝取量，仍會受到原料比例、製作方式及產品配方等因素影響，因此不能單純將白木耳本身的營養特色，直接等同於一整瓶白木耳飲。

2.白木耳含有膳食纖維
白木耳本身也含有膳食纖維。

膳食纖維是日常飲食中重要的營養來源之一，除了蔬菜、水果及全穀類食物之外，也可以透過不同食材攝取。

因此，將白木耳加入日常飲食，可以讓食材選擇更加多元。

不過，實際白木耳飲的膳食纖維含量，仍會依白木耳使用量與產品配方而有所不同，購買時可以參考產品營養標示。

3.白木耳本身脂肪含量低
單純的白木耳本身脂肪含量低，也是它常被運用在甜湯與飲品中的原因之一。

白木耳沒有強烈的味道，卻能透過燉煮帶來柔軟、滑順的口感，因此可以與不同食材搭配，呈現多樣的風味。

第一次喝到白木耳的人，最容易注意到的就是它特別的口感。